西安莲湖区精品卤菜是西安莲湖区精品卤菜培训班的重点专业，西安莲湖区精品卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

重庆香香公司，专业做卤菜技术培训。商务部备案跨省市特许经营企业，香香卤卤品牌，五大系列产品（香卤系列、辣卤系列、凉拌系列、收汁系列、香嘴鸭系列），产品口味丰富，适宜于全国各地所有人群，不易被淘汰。绝对正宗的味道，核心技术和配方完全传授，培训师傅手把手的教学，学会为止！后期店面选址、营销经验、实例传授，十年经验师傅上门带店支持。可以先品尝产品再决定是否学习！公司在重庆江北观音桥北城旺角A栋九楼五号。希望可以帮到您！

调料：

学卤菜在什么地方学？

凉拌最好把调料单独放在一个碗里，吃的时候蘸一下。调料：大蒜、生抽少许、醋少许、盐少许（根据个人口味调整比例）、吃辣就放点辣椒油、香油就可以了。

3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。　　香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味偏咸外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

三、卤菜，应该包括周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅等。希望对您有所帮助

五、因为用了卤子，所以肉是红色。

卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。湖南怀化卤水配方成份干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、 精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。

5、蛋、豆制品、肠、肚等蛋白质重、易变味或本身异味重的料，要取适量卤水，单独卤制。三、原料的卤制

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　　做法：加水熬一小时。 五香茶叶蛋

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